祖传卤肉系列
美味卤肉
美味卤肉

 

套餐 川味园二十八年为弘扬中国餐饮业而努力
培训内容

 1、 猪肉系列:1.卤猪头脸  2.卤猪蹄  3.卤猪耳朵  4.卤猪头  5.卤肘子  6.卤猪心  7.卤猪肝  8.卤猪大肠  9.卤猪肺  10.卤猪脾  11.卤猪尾巴  12.卤口条  13.卤猪肚  14.卤猪腰  15.卤香肠(五香料、酱香料、麻辣料)

2、 鸡肉系列:1.卤全鸡  2.卤鸡腿  3.卤鸡脖  4.卤鸡爪  5.卤鸡心  6.卤鸡肝  7.卤鸡翅  8.卤鸡珍  9.卤翅尖  10.卤鸡头  11.卤鸡块  12.卤翅中

3、鸭肉系列:1.卤全鸭  2.卤鸭腿  3.卤鸭翅  4.卤鸭掌  5.卤鸭肠  6.卤鸭翅中  7.卤鸭翅尖  8.卤鸭头(五香料、香辣料、微辣料、特辣料、麻辣料)一、特色五香牛肉、酱牛肉、牛蹄筋、跺牛肉、牛肋肉、牛心、牛肝等(五香味、酱香味)

二、道口烧鸡、手撕鸡、桶子鸡、叫花鸡、德州扒鸡、椒麻鸡、盐焗鸡、童子鸡、百草鸡等

三、周黑鸭系列(微辣、中辣、香辣)、九九鸭系列、不老鸡、不老鸭、盐水鸭、盐焗鸭、馋嘴鸭等

四、卤羊全套、麻辣羊蹄、羊心、羊肚、羊脸、羊头肉等

五、五香驴肉、酱驴肉、驴肠、驴鞭、驴肝、驴肚、驴皮、驴心等 .卤菜系列:

1、卤腐竹 2、卤素肠  3、卤香菇 4、卤面筋  5、卤豆腐丝  6、卤金针菇  7、卤海带  8、卤千张  9、卤豆干  10、卤木耳  11、卤面筋泡  12、卤西芹  13、卤鸡腿菇   14、卤菌类  15、 卤鹌鹑蛋   16、卤莲藕

传授秘制老汤熬制、调色、大料、调味和生肉处理、腌制工艺及卤肉火候、成品销售全部技术(五香味、酱香味、麻辣味、香辣味的大料技术配方)

(骨里香系列、乡巴佬系列、八珍系列、一品堂系列、工厂型熟食制作真空)

学习流程 川味园二十八年为弘扬中国餐饮业而努力
理论 1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资釆购等。
       2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,釆购,口味的变换、配
       比等。
       3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范 1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
       2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,釆购,成本、预算。
实践
       一对一辅导
       手把手教学
       实践真功夫

1、卤肉(熟食)的系统讲述

2、卤肉(熟食)的选购

3、药材介绍(主要配方中药功效介绍

4、卤制各种荤菜、素菜

5、各成品菜的保鲜及回卤技术

6、独立制作卤水

7、掌握配方配比,使颜色达到最佳效果12、成品切片凉拌(凉拌料汁调配

8、各种辅料的认识和选择讲解

9、食材的配比

10、食材调料

11、食村煮品呈现讲解

12、调味品的配比与制作一手菜品储存与保鲜

13、学习练习至能熟练完成整个过程对把

14、卤肉(熟食)经营定价原则

15、卤水的制作及要领(卤水制作方法、糖色制作方法

16、卤料包配方,详细香料名称和精准配料比例

17、卤水使用及保养技术(卤汤的使用、卤汤的保养、老卤的利用

导学

18、掌握每种产品的卤制时间,达到最佳效果

19、技术老师一旁指导,根据学员掌握的情况复习整个学习内容

20、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等

21、项目技术详细批解,包括原材料的选择

22、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管创造财富实践真功夫

23、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技购,成本、预算

培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5-7天左右,视个人情
       况而定。
优势 1、有专业老师手把手教学,全程实操,一对一现场指导,学员反复操作联系,直
       到合格为止,报名学员通过学习后,能轻松上岗。
       2、公司不光教学技术,还要让所有学员学习开店管理课程:如何选址、如何办
       证,如何装修、如何购买设备及原料、如何安排工作人员、如何开业、如何经营、
       如何管理、后续如何发展等!
支持 1、根据个人投资能力指导选址,分析消费商圈,合理设定营销方案
       2、根据店面情况设计装修方案,提供店面招牌,店面灯箱效果图
       3、整体店面的投资,预算与投资风险,回避方法
       4、根据当地消费水平,设定产品销售价格
优惠 学员一律包食宿
推出最新优惠活动: 推出最新优惠活动:学习两项赠送一项,比如学习酱骨头+小龙虾
       技术赠送烧烤。

 

电话 :13803807518(微信同号)
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联系人:李恒(校长) 电话 :13803807518(微信同号)

地址:新乡市胜利路南段天马·兰亭园小区南临(餐饮培训总校)

在线客服: 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息
乘车路线:
1.高铁站乘45路公交车到科隆大道与解放路交叉口向东188米即到。
2.火车站乘坐30路,3路公交车到省工业科技学校站下车,向西回走十字路口右转胜利路18米路东小吃培训总校即到。
3.学校有6部校车,到新乡后打电话可以免费接送学员。
(为了方便学员考察,打电话有校车接送!)
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