特色干锅系列
干锅香辣鱼
干锅香辣鱼

  干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。

培训项目

干锅系列:1.干锅香辣鸡 2.干锅香辣虾 3.干锅香辣蟹 4.干锅香辣排骨 5.干锅香辣鱿鱼 6.干锅香辣猪蹄 7.干锅香辣鸡翅 8.干锅香辣飘香牛肉 9.干锅香辣兔 10.干锅香辣锅 11.干锅麻辣锅 12.干锅微辣锅 13.干锅香辣鱼

培训内容

 

1.干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配
2.干锅底料的识别和配方
3.香料的识别和配方
4.秘制干锅酱的制作和处理
5.糍粑辣椒的制作方法
6.干锅底料的炒制方法
7.干锅原料的加工方法和炒制方法
8.干锅系列味型的调配方法
9.炒制过程中的常见问题和处理技巧
10.红油和老油的处理方法
11.干锅主要原材料的好坏识别等

项目优势 1、投资灵活利润大,方便经营,便于管理,纯利润达65%以上
2、原料设备易购得,香料在市场或药店皆有销售
3、第一家店走上正轨后,可增开分店。
4、经营方式灵活,可单独经营也可作为各类型酒店饭店的主菜项目

 

 

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3.学校有6部校车,到新乡后打电话可以免费接送学员。
(为了方便学员考察,打电话有校车接送!)
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